科技特派員服務(wù)團(tuán)成員受到天香面業(yè)工作人員的熱烈歡迎。在天香面業(yè)總經(jīng)理岳琪、技術(shù)總監(jiān)李光斌、生產(chǎn)部部長李要帥的引領(lǐng)下，專家團(tuán)隊參觀了制粉車間、公司研發(fā)試驗室，專程查看了不同地區(qū)收購的小麥情況。今年麥?zhǔn)諘r節(jié)，我國中部大部分地區(qū)長時間降雨，使一定比例的小麥品質(zhì)受到不良影響，部分地區(qū)小麥出現(xiàn)發(fā)芽或萌芽，在小麥制粉與面制食品加工過程中不好利用，很多企業(yè)遇到了一定的技術(shù)困難。公司技術(shù)人員表示，公司收購原料小麥的主要區(qū)域均出現(xiàn)不同程度地降雨，部分小麥出芽或萌芽，小麥的飽滿度、表皮色澤、降落數(shù)值及面筋含量均受到一定程度的不利影響。服務(wù)團(tuán)專家表示，從現(xiàn)在的研究表明，小麥出芽或萌芽會使面粉的出粉率降低，粉色變暗，生產(chǎn)的面條發(fā)粘；饅頭比容小，彈性差，易于粘牙；如果芽麥干燥不及時可能會使嘔吐毒素（DON）含量升高。專家組認(rèn)為，今年雖然降雨較多，但時，從中央到地方各級政府均高度重視，投入大量的資金與設(shè)備，及時搶收小麥，及時烘干，總體上把損失降到了最低點(diǎn)。針對發(fā)芽小麥，只要采取合理的技術(shù)處理，還是可以很好地利用，可以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的小麥粉。
在天香公司的技術(shù)部，專家團(tuán)隊與公司技術(shù)人員針對如何更好地利用發(fā)芽小麥進(jìn)行了長時間的技術(shù)交流。首先，及時干燥，把含水量降低，通過適度熱處理，使酶鈍化失活，抑制水解酶對淀粉與蛋白質(zhì)進(jìn)行水解。其次，對小麥進(jìn)行比重分級，比重較大的麥子出芽程度較低，更有利于加工，可以最大程度地提高出粉率，提高面粉的品質(zhì)；對芽麥進(jìn)行適度擦皮處理，可以明顯降低DON含量與菌落總數(shù)。專家組還表示，面粉生產(chǎn)技術(shù)中很關(guān)鍵的是配麥與配粉，發(fā)芽小麥與正常小麥進(jìn)行科學(xué)地配制，適度地調(diào)整制粉工藝，可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的小麥粉產(chǎn)品。通過本次技術(shù)服務(wù)，公司技術(shù)人員增強(qiáng)了信心，表示會按照專家組提出的建議進(jìn)行技術(shù)調(diào)整，力爭生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的小麥粉產(chǎn)品，保證消費(fèi)者的需求。
生產(chǎn)安全是食品企業(yè)的第一要務(wù)。專家組在制粉車間與工作人員交流了面粉加工過程中的氣力輸送、通風(fēng)除塵、粉塵防爆與5S管理中存在的問題；針對制粉車間存在的部分問題，專家組提出相應(yīng)的建議性改善措施。
