麥鄉(xiāng)食品工作人員對(duì)專家團(tuán)隊(duì)的到來表示熱烈歡迎。在總經(jīng)理岳琪、技術(shù)總監(jiān)李光斌、生產(chǎn)部部長(zhǎng)李要帥的陪同下，專家團(tuán)隊(duì)深入車間一線，參觀了掛面生產(chǎn)車間、小麥制粉車間以及公司研發(fā)中心，詳細(xì)了解了企業(yè)的生產(chǎn)流程、產(chǎn)品特性及當(dāng)前面臨的技術(shù)難題。
麥鄉(xiāng)食品作為一家生產(chǎn)小麥粉與掛面產(chǎn)品的大型企業(yè)，其產(chǎn)品在全國(guó)暢銷。然而，近期公司技術(shù)人員反映，雜糧掛面的銷量出現(xiàn)下滑，部分經(jīng)銷商反饋產(chǎn)品品質(zhì)和口感需進(jìn)一步優(yōu)化。針對(duì)面條筋度不足的問題，專家團(tuán)隊(duì)提出了具體建議：首先，應(yīng)選用中強(qiáng)筋度的小麥粉，濕面筋含量控制在30~33%，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間5-8分鐘，以提高面條的彈韌性；其次，雜糧添加量需適度，控制在30%以內(nèi)；再者，可適量添加谷朊粉和菊粉，以增強(qiáng)面條筋度和增加膳食纖維含量。
針對(duì)進(jìn)一步提高面條爽滑度的需求，專家團(tuán)隊(duì)建議對(duì)皮層較厚的雜糧進(jìn)行脫皮處理，并控制粉碎粒度在100~120目之間，可有效改善面條口感的細(xì)膩與爽滑。此外，專家團(tuán)隊(duì)還表示，他們正在研究利用微波、炒制或擠壓等技術(shù)對(duì)雜糧進(jìn)行熱處理，有來提升雜糧面條的綜合品質(zhì)；同時(shí)也試驗(yàn)成功了通過科學(xué)調(diào)整面筋蛋白中的谷蛋白與醇溶蛋白的比例來提高面條彈韌性的有效方法。專家團(tuán)隊(duì)希望與麥鄉(xiāng)公司合作，在生產(chǎn)線上進(jìn)行中試，盡快將此兩種方法在面條生產(chǎn)進(jìn)行推廣應(yīng)用。
在交流會(huì)上，專家團(tuán)隊(duì)還就如何結(jié)合“藥食同源”理念，根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，開發(fā)特色面條產(chǎn)品提出了建議。專家認(rèn)為，根據(jù)中醫(yī)食療與西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化理論，結(jié)合溫縣全國(guó)知名的鐵輥山藥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，開發(fā)出適合嬰幼兒、中老年人等特殊人群的面條產(chǎn)品，將對(duì)改善人們的營(yíng)養(yǎng)健康水平起到積極作用。
此次技術(shù)服務(wù)活動(dòng)不僅增強(qiáng)了麥鄉(xiāng)食品技術(shù)人員的信心，也為公司的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新提供了有力的支持。公司表示，將按照專家團(tuán)隊(duì)的建議進(jìn)行研發(fā)和技術(shù)調(diào)整，努力生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的面條產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
